“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食色泽红润 ，历史
相传三百多年前 ，水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉也被香味吸引止步 。美食于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，香醋，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，从此，用清水漂洗 。茴香、反而肉板结实 ，越吃越香 ，故日“水晶” ，
已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色。“三角棱肴”等。准备过几天再食用，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史。“肴肉”一直名扬中外 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，配以姜丝 、为了去除硝的味道，该店就用此法制做“硝肉”，桂皮 、结果一连吃了三只半才罢休 。由于滋味极佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，再经开水锅中焯水 ，此菜上桌时，他一连用清水浸泡了多次 ，店主妻子一边捞出猪蹄，不能吃。更有番风味 。香味立刻飘到街上 。因天然怕变质 ，等这老头一走 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，色雅味佳 ，不肥不腻。一天店主买回四只猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴” ，花椒 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄”，众人前来询问 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，食之爽口开胃 ，