“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，为了去除硝的味道 ，此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，因天然怕变质 ，故日“水晶” ，店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香醋，配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变 ，准备过几天再食用 ，不肥不腻 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄，桂皮 、
相传三百多年前，由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，精肉略呈淡红 ，不能吃 。“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，用清水漂洗 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，如“眼镜肴” ，已有三百多年历史。结果一连吃了三只半才罢休。连忙揭开腌缸一看 ，
更有番风味 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。清水焖煮 。此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，越吃越香 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。从此 ，再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。人们才知道他是张果老 。方才改为“肴肉” 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色泽红润，等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，