【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的猪肉位置，扒猪脸等 。个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适这部分肉质量较差 ，合烹叫做“梅子肉” ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部煮汤或是位适做成冻等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，猪肉大排骨。个部这部分肉肉质较老，位适肉丸子等。合烹爆、猪肉煮制等 。个部酱制、位适油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、则多是烧烤 、
简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如红烧肉。
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、肉用来炼油（猪油）。胶质含量多 ，红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、肉质鲜嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分 ，“扁担肉” ，熘、肉丝较长，小排骨可以做成“糖醋排骨”、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式，里脊肉的质地细嫩 ，一用于煮 、多用于炒、炖、“槽头肉” ，多用于酱 、有很强的吸水性，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖等 ，煮制等 。煮或制冻 。熘 、炸 、它还包括外脊、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，而且肉质细嫩 ，适合红烧 、这部分肉老质差 ，多用于做馅料 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，筋 、“硬脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。瘦里夹肥，“弹子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等。这些都是比较嫩的部位 ，清炖等烹调方式 。清炖等做法 ，皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、适用于爆、很适合炸、煎、炸 、炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置。呈现出五花三层 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如我们常吃的糖醋里脊。骨 ，可以选择红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。非常适合做馅 、炒等烹调方式 。适用于炸 、这部分肉有老筋，适合爆 、比如红烧猪蹄等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、并没有肉 ，粉蒸、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖或者糖醋 。酱、猪蹄只有皮、当然 ，红烧、烤等烹饪方式 。爆等烹调方式 。适用于煮制 、炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。