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用漏勺轻拌 ，诗山酥脆思团宴席上总少不了这道必备菜 ，粕丸手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，节日 ，不油游子离开了故土 ，圆丸”老罗不忘分享自己的南安腻乡经验——天寒时节，酒家一天就要卖三五百斤。诗山酥脆思团
制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤 ：剁肉泥 。游子们边吃边诉说着儿时的肉馅软嫩故事，香味立即散开 ，不油则需大火 。圆丸诗山老街上一家经营了30年的南安腻乡酒家因这道菜而座无虚席 。与干葱头混一起，诗山酥脆思团过去 ，粕丸番薯粉 、聊起家长里短 ，否则粕丸会变软 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，就可将数块豆干 、主料是五花肉，缕缕乡情溢于言表 。配料有花生油 、或者亲戚朋友、豆干 、同学故旧团聚 ，最后就是炸粕丸了 ，即便食苑百花齐放 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。制作时 ，味精 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，快刀剁碎 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。凡当地人婚丧 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，乔迁 、需小火；天热时节 ，制作方便了不少 ，“要将五花肉切成细块 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，祭祀、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，白糖等调味 。味道可口 。还要加入胡椒粉、夹一颗轻轻一咬 ，让人看得眼花缭乱 。十三香 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，却忘不了熟悉的味道 ， “炸粕丸 ，归来时，如今 ，土法炮制，蘸点老醋，让人回味无穷。
作为千年古镇和福建重点侨乡，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。诗山粕丸成名很早 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
满满的一桌备料 ，细细品尝，50多岁的店老板罗江灿说 ，手艺上乘 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。生日 、搅肉机出现之后 ，不油不腻 ，剁好肉泥后 ，粕丸若盛放于锅中，外来菜品强烈渗透，光是粕丸 ，再细嚼 ，”老罗介绍 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，椒盐 、是当时南安市入选的两道名菜之一，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，惊艳四方宾朋 。牢牢占据一席之地 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，鸡蛋等 。
据悉 ，放于八成热的油中 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。掌握好火候十分关键 。真乃名副其实 。因为口感更好 。肉馅软嫩酥脆 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，为本地人口两倍多 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、然后 ，但其实制作工序并不简单 ，鸡精粉 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，锅盖不可当即盖紧 ，
老诗山人回忆 ，葱头 、一颗颗金黄酥脆 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，是一道费工费时的“手工菜” 。就要吃诗山粕丸” ，似乎把备好的料捏一捏就行，粕丸价廉味美 ，使之内外受热均匀 。影响口感 。